156.食品中菌落总数的食品卫生学意义为()A. 作为食品受到粪便污染的标志B. 作为食品清洁状态的标志C. 预测食品耐储藏的期限D. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌

本题考查食品中菌落总数的卫生学意义。菌落总数是衡量食品卫生状况的重要指标，但需注意其不能直接反映特定污染类型（如粪便污染或致病菌污染）。解题关键在于理解菌落总数的核心作用：反映食品的清洁度和预测保质期，而非特定污染源的指示。

选项分析

选项A：作为食品受到粪便污染的标志

菌落总数反映的是食品中所有微生物的总数量，而粪便污染通常通过检测大肠菌群（如大肠杆菌）来判断。因此，选项A错误。

选项B：作为食品清洁状态的标志

菌落总数越高，说明食品中微生物污染程度越严重，食品的卫生状况越差。因此，选项B正确。

选项C：预测食品耐储藏的期限

食品中菌落总数越多，腐败变质的速度越快，保质期越短。因此，选项C正确。

选项D：作为肠道致病菌污染食品的指示菌

肠道致病菌（如沙门氏菌）的检测需要针对性的培养基和实验方法，而菌落总数无法区分致病菌与非致病菌。因此，选项D错误。