酸度调节剂的作用A. 调味作用B. 防腐作用C. 抗氧化作用D. 缓冲作用

酸度调节剂的主要作用是调节食品的酸度（pH值），具体功能包括：

1. 调味：通过调整酸碱度改善风味；
2. 防腐：酸性环境能抑制部分细菌生长；
3. 缓冲：稳定pH值，防止外界因素引起的波动。

关键区分点：抗氧化作用通常由专门的抗氧化剂（如维生素C）承担，与酸度调节剂无关。

选项分析

A. 调味作用

酸度调节剂通过控制酸碱度直接影响食品的酸味，是其核心功能，正确。

B. 防腐作用

酸性环境能抑制微生物生长（如酸性食品更易保存），正确。

C. 抗氧化作用

抗氧化作用属于其他添加剂（如丁基羟基茴香醚），与酸度调节剂无关，错误。

D. 缓冲作用

酸度调节剂能稳定pH值，防止加工或储存中pH波动，正确。