对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具,可以直接用沸水冲洗消毒。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查餐饮具消毒的正确方法，特别是针对无法使用洗碗机或蒸箱的大件餐具的消毒方式。

关键思路：

1. 沸水消毒的条件：沸水消毒需确保物品完全浸没在沸水中，并保持足够时间（通常建议10-15分钟）。
2. 冲洗的局限性：仅用沸水“冲洗”可能无法达到消毒效果，因水流短暂接触难以彻底杀菌，且大件餐具可能存在难以覆盖的死角。
3. 替代方法：正确做法应为浸泡或使用其他高温蒸汽、化学消毒等方法。

错误原因分析：

1. 消毒原理不足：沸水消毒的核心是高温和持续时间，而非单纯的水流冲击。
2. 操作方式不当：冲洗仅能清洁表面，无法保证餐具内部或复杂结构部位的消毒效果。
3. 规范要求：根据食品卫生标准，大件餐具应优先采用高温蒸汽或化学浸泡消毒，而非简单冲洗。

正确方法示例：

• 将大件餐具放入沸水中完全浸没，保持沸腾状态10-15分钟。
• 使用高温蒸汽消毒柜进行处理。
• 用含氯消毒剂（如84消毒液）按比例稀释后浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。