以下哪种食物富含可溶性膳食纤维？A. 燕麦B. 白米饭C. 玉米D. 土豆

考查要点：本题主要考查对可溶性膳食纤维来源的了解，需要区分常见食物中膳食纤维的类型。

解题核心：明确可溶性膳食纤维的定义及其常见食物来源。可溶性膳食纤维能溶解于水，形成凝胶状物质，有助于调节血糖和血脂。燕麦中的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纤维，而其他选项如玉米、土豆等主要含有不可溶性膳食纤维。

关键点：

1. 可溶性膳食纤维常见于燕麦、某些水果（如苹果）和豆类。
2. 不可溶性膳食纤维常见于全谷物（如玉米）、蔬菜和薯类（如土豆）。
3. 白米饭经过加工，纤维含量较低。

选项分析：

• A. 燕麦：含有β-葡聚糖，属于可溶性膳食纤维，能有效降低胆固醇和控制血糖。
• B. 白米饭：精制谷物，纤维含量低，主要成分是淀粉。
• C. 玉米：外层玉米麸含较多纤维，但多为不可溶性膳食纤维。
• D. 土豆：纤维主要存在于皮中，且为不可溶性膳食纤维。

结论：只有燕麦富含可溶性膳食纤维。