16,制作蛋糕利用了蛋白质的起泡性A. 正确B. 错误

制作蛋糕时，通常会使用鸡蛋（蛋清）来增加蛋糕的体积和质地。蛋清中的蛋白质在打发过程中可以形成稳定的泡沫结构，这有助于蛋糕在烘烤过程中膨胀，形成松软的质地。因此，制作蛋糕确实利用了蛋白质的起泡性。