肉类冻结速度为0.1~1cm/h为中速 冻结A. 正确B. 错误

本题考查肉类冻结速度的分类标准。关键在于理解不同冻结速度的定义及其对应的温度传播速率范围。中速冻结的典型范围是温度波在食品中的传播速度为$0.1~1\ \text{cm/h}$，需结合这一知识点判断题目描述的正确性。

冻结速度通常分为三类：

1. 慢速冻结：温度波传播速度$>1\ \text{cm/h}$，导致大冰晶形成，影响食品品质。
2. 中速冻结：温度波传播速度$0.1~1\ \text{cm/h}$，平衡冻结时间和成本，适用于大部分食品加工。
3. 快速冻结：温度波传播速度$<0.1\ \text{cm/h}$，形成细小冰晶，保持食品结构，但设备要求高。

题目中“$0.1~1\ \text{cm/h}$为中速冻结”的描述符合标准分类，因此正确。