烹饪的作用包括( )。A. 杀菌消毒B. 使生变熟C. 促进营养成分分解,利于消化D. 调解色泽、增加美感E. 调合滋味

考查要点：本题主要考查学生对烹饪基本作用的理解，需要结合生活常识和生物学知识，判断不同选项是否属于烹饪的功能。

解题核心思路：

1. 明确烹饪的定义：烹饪是通过加热等方式处理食物，使其成为可食用状态的过程。
2. 分析选项与烹饪目的的关联性：从杀菌、物理性状改变、营养吸收、感官体验等角度逐一对应选项。
3. 排除干扰项：注意区分烹饪的直接作用与间接结果（如“促进营养分解”需结合消化过程分析）。

破题关键点：

• 杀菌消毒（高温灭菌）和使生变熟（物理性状改变）是烹饪的基础功能。
• 促进营养分解需理解为烹饪使食物更易消化，而非直接增加营养。
• 色泽、滋味的改善属于烹饪提升食物吸引力的附加功能。

选项逐一解析：

1. A. 杀菌消毒
   烹饪通过高温杀死食物中的细菌（如沙门氏菌），保障食用安全，属于核心作用。

2. B. 使生变熟
   烹饪的本质是通过加热改变食物的物理状态（如生肉变熟），这是最基本的功能。

3. C. 促进营养成分分解，利于消化
   烹饪可软化纤维（如蔬菜）、使蛋白质变性，减少消化难度，间接促进营养吸收。

4. D. 调解色泽、增加美感
   烹饪过程中（如油煎、调味）形成诱人色泽，增强食欲，属于重要附加作用。

5. E. 调合滋味
   通过调味料和烹饪方法（如炖、炒）改善食物风味，是烹饪的重要目的之一。

结论：所有选项均属于烹饪的作用。