中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池____。A. 动物性食品B. 植物性食品C. 水产品

本题考查中央厨房粗加工操作场所的卫生规范，核心在于理解不同食品原料分类清洗的必要性。关键点在于：

1. 防止交叉污染：不同原料可能携带不同污染物或致病菌；
2. 法规要求：《食品安全法》及行业标准明确要求分设清洗水池；
3. 原料特性：动物性食品、植物性食品、水产品因加工需求和污染风险需分开处理。

考查要点解析

1. 动物性食品（如肉类、蛋类）：易携带致病菌（如沙门氏菌），需单独清洗避免污染其他食材。
2. 植物性食品（如蔬菜、水果）：可能残留农药或泥土，单独清洗可减少二次污染。
3. 水产品：常携带寄生虫卵（如肺吸虫）和细菌，必须与其他原料隔离清洗。

法规依据

根据《食品安全法》及《中央厨房许可审查规范》，粗加工场所应分设三类清洗水池，确保原料分类处理，保障食品安全。