就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。

食品杀菌的主要目的是消灭或抑制食品中的微生物，以延长食品的保质期和确保食品安全。在食品中，细菌是主要的致病微生物，它们可以引起食物中毒和其他健康问题。因此，在食品加工和保存过程中，杀菌处理通常针对细菌进行，以确保食品的安全性。