不同食物或成分的特殊动力作用差异较大，其中最高的是A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 粗粮E. 混合膳食

特殊动力作用（食物热效应）指进食后因食物消化、吸收、转化所额外消耗的能量。不同营养素的热效应差异显著：

• 蛋白质的特殊动力作用最高（约20%-30%），因其代谢过程复杂，需大量能量脱氨基和转化。
• 脂肪和碳水化合物的热效应较低（约4%-6%）。
• 粗粮中的膳食纤维无法被消化吸收，热效应有限。
• 混合膳食的热效应介于各成分之间，但不超过单一高热效应成分。

关键点：蛋白质代谢过程复杂，能量消耗最高，因此其特殊动力作用最大。

选项分析

1. A. 脂肪
   脂肪的特殊动力作用最低，仅约4%，因其代谢较简单，能量消耗少。

2. B. 蛋白质
   蛋白质需经过脱氨基作用，剩余部分转化为糖或脂肪，代谢过程复杂，能量消耗最多，热效应达20%-30%。

3. C. 碳水化合物
   碳水化合物的热效应约为5%-6%，低于蛋白质。

4. D. 粗粮
   粗粮含大量膳食纤维，无法被消化吸收，热效应较低。

5. E. 混合膳食
   混合膳食的热效应由各成分共同决定，但不会超过蛋白质的单独热效应。

结论：蛋白质的特殊动力作用最高，正确答案为B。