解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()A. 正确B. 错误

本题考查对解冻基本概念的理解。解冻的核心是恢复食品因冻结而改变的物理状态，即冰晶重新转化为液态水，使食品接近解冻前的原始状态。关键在于明确解冻过程的本质是物理变化，而非化学或生物变化，且题目描述未涉及解冻条件或方法的细节，只需判断定义是否正确。

解冻的定义：
解冻是指通过温度变化，使食品中因冻结而固化的水分重新恢复液态，从而让食品的结构、成分分布等尽可能接近解冻前的状态。题目中“恢复原有状态和特性”准确概括了这一过程的目标。

选项分析：

• A. 正确：题目描述与解冻的定义完全一致，未出现偏差。
• B. 错误：若认为解冻仅改变水分状态而不恢复食品特性，则可能误判，但题目明确包含“恢复特性”，因此正确答案为A。