自由水具备下列()性质?A. 能结冰B. 冰点不变C. 与食品的风味有关D. 特定条件下可引起食物的腐败变质

本题考查自由水的性质，需区分自由水与结合水的区别。
关键点：

1. 自由水是细胞中可自由流动的水分，具有溶解物质、参与化学反应等特性。
2. 结合水与细胞内其他物质结合，不易结冰，代谢活性低。
   解题核心：

• 能结冰（A）：自由水在低温下会结冰，而结合水冰点较低。
• 与风味有关（C）：自由水能溶解风味物质，影响食品的口感。
• 排除干扰项：冰点不变（B）是结合水特性，腐败变质（D）主要与水分活度相关，非自由水直接性质。

选项分析

A. 能结冰
自由水未与溶质结合，冰点接近纯水（0°C），低温下易结冰。

B. 冰点不变
结合水因与溶质结合，冰点低于自由水（如降至-2°C以下），故此为结合水特性。

C. 与食品的风味有关
自由水可溶解风味物质（如糖、盐），直接影响食品的 taste 和 aroma。

D. 特定条件下可引起食物的腐败变质
腐败变质主要与水分活度（Aw）相关，自由水虽促进微生物生长，但此选项更偏向结合水的间接作用（如参与化学反应）。