肉在保藏时的变化包括A. 肉的僵直B. 肉的成熟C. ..肉的自溶D. 肉的腐败分解

肉在保藏时的变化包括肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶和肉的腐败分解。这些变化是肉在保藏过程中自然发生的，反映了肉质从新鲜到腐败的各个阶段。肉的僵直是肉在宰杀后肌肉收缩变硬的过程；肉的成熟是肉在保藏过程中肉质变得柔软、风味改善的过程；肉的自溶是肉在保藏过程中蛋白质分解的过程；肉的腐败分解是肉在保藏过程中微生物作用下肉质变质的过程。