食品腐败变质的鉴定指标一般包括( )。A. 微生物B. 化学C. 物理D. 感官

食品腐败变质的鉴定指标通常包括微生物、化学、物理和感官四个方面。微生物指标主要涉及细菌、霉菌和酵母菌等微生物的数量和种类；化学指标包括pH值、挥发性盐基氮、过氧化值等；物理指标包括食品的外观、质地、颜色等；感官指标包括食品的气味、味道、外观等。