食品干燥特征曲线的变化主要是____内部水分扩散与表面水分蒸发或外部水分扩散所决定A. 正确B. 错误

本题考查食品干燥过程中水分变化的机制，核心在于理解干燥特征曲线变化的决定因素。关键点在于区分内部水分扩散与表面水分蒸发的作用：

1. 恒速干燥阶段：表面水分蒸发为主，受外部条件（如温度、空气流速）影响。
2. 降速干燥阶段：内部水分扩散成为限制因素，导致干燥速率下降。
   题目中“特征曲线的变化”反映了这两个阶段的交替，因此需明确两者共同作用。

食品干燥过程可分为两个阶段：

1. 恒速阶段：表面水分快速蒸发，内部水分通过扩散补充到表面。此时表面蒸发是主导因素。
2. 降速阶段：内部水分扩散速率降低，无法及时补充表面水分，内部扩散成为主要限制因素。

题目中“内部水分扩散与表面水分蒸发”分别对应上述两个阶段的关键过程，因此特征曲线的变化由两者共同决定。选项A正确。