题目
油脂酸败的主要原因()A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物C. 脂肪酸经一系列酶促反应产生挥发性的低级酮D. 甘油可被氧化成具有臭味的1,2-环氧丙醛
油脂酸败的主要原因()
A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油
B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物
C. 脂肪酸经一系列酶促反应产生挥发性的低级酮
D. 甘油可被氧化成具有臭味的1,2-环氧丙醛
题目解答
答案
ABCD
A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油
B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物
C. 脂肪酸经一系列酶促反应产生挥发性的低级酮
D. 甘油可被氧化成具有臭味的1,2-环氧丙醛
A. 微生物的作用,把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油
B. 油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物质进而降解成醛酮酸的复杂混合物
C. 脂肪酸经一系列酶促反应产生挥发性的低级酮
D. 甘油可被氧化成具有臭味的1,2-环氧丙醛
解析
油脂酸败是指油脂在储存过程中发生的一系列化学变化，导致其品质下降。油脂酸败的主要原因包括微生物的作用、油脂的不饱和成分发生自动氧化、脂肪酸的酶促反应以及甘油的氧化。这些过程会导致油脂产生异味、变色和变质，影响其食用价值和安全性。