留样管理规程要求留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放24小时以上。A. 对B. 错

本题考查食品留样管理的基本要求，核心在于掌握留样存放时间的规范标准。关键点在于明确国家标准中规定留样食品需冷藏存放48小时以上，而非题目中提到的24小时。若学生能回忆或熟悉这一知识点，即可快速判断题目描述的正确性。

核心知识点对比

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求：

• 留样食品必须冷藏存放，且存放时间应达到48小时以上。
• 题目中描述的“存放24小时以上”未达到最低时限要求，因此表述错误。

其他合规要点（补充说明）

虽然题目未涉及，但完整规范还包括：

1. 留样容器需专用、密闭，避免污染
2. 必须标注留样食品名称、留样时间等信息
3. 专人管理留样设施，确保设备正常运行