油脂的加工特性油脂的加工特性是指________、________、________、________、热稳定性等。1)可塑性：就是柔软性（用很小的力就可使其变形）即保持变形但不流动的性质。机理：在液态的油中包含了许多固态脂的微结晶，这种固态结晶彼此没有直接联系，互相之间可以滑动。2)起酥性：是指用作饼干、酥饼等焙烤食品的材料可以使制品酥脆的性质，起酥性是通过在面团调制过程中阻止面筋的形成，使得食品组织比较松散来达到起酥作用。3)融合性：是指油脂经搅拌处理后油脂包含空气气泡的能力或称拌入空气的能力；是制作含油量较高的糕点的重要性质。4)乳化分散性：指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质；5)稳定性：是油脂抗酸败变质的性能。

步骤 1：理解油脂的加工特性
油脂的加工特性是指油脂在食品加工过程中所表现出来的各种物理和化学性质，这些性质直接影响到食品的口感、质地和外观。这些特性包括可塑性、起酥性、融合性、乳化分散性和热稳定性等。

步骤 2：可塑性
可塑性是指油脂在受到外力作用时能够发生形变但不流动的性质。这种性质是由于油脂中存在固态脂的微结晶，这些微结晶在液态油中相互滑动，使得油脂具有柔软性。

步骤 3：起酥性
起酥性是指油脂在制作饼干、酥饼等焙烤食品时，能够阻止面筋的形成，使得食品组织松散，从而达到酥脆的效果。

步骤 4：融合性
融合性是指油脂在搅拌处理过程中能够包含空气气泡的能力，这种性质对于制作含油量较高的糕点非常重要。

步骤 5：乳化分散性
乳化分散性是指油脂在与含水材料混合时的分散亲和性质，这种性质使得油脂能够均匀地分布在食品中，提高食品的口感和质地。

步骤 6：热稳定性
热稳定性是指油脂在高温条件下抗酸败变质的性能，这种性质对于食品加工过程中的高温处理非常重要，可以保证食品的质量和安全。