关于固体食品在冻结过程发生的一些主要变化,下列说法正确的有() A. 在冻结过程中,一般是细胞间隙的游离水先形成冰晶体。B. 在冻结过程中,一般是细胞间隙的结合水先形成冰晶体。C. 在冻结过程中,一般是细胞内部的游离水先形成冰晶体。D. 在冻结过程中,细胞内的水分会不断地向细胞外迁移。E. 在冻结过程中,细胞外的水分会不断地向细胞内迁移。

本题考查固体食品在冻结过程中水分变化的核心知识，需明确以下两点：

1. 冰晶形成的顺序：细胞间隙中的游离水比结合水和细胞内游离水更易优先结冰；
2. 水分迁移方向：冻结时细胞内水分会通过渗透作用向细胞外迁移。

选项分析

A选项

正确。细胞间隙中的游离水因流动性好、冰点较高，最先形成冰晶体。

B选项

错误。结合水因与生物大分子结合，冰点显著降低，不会先于游离水结冰。

C选项

错误。细胞内游离水受限于细胞膜，冻结速度慢于细胞间隙的游离水。

D选项

正确。冻结初期细胞外冰晶形成导致渗透压升高，细胞内水分外流。

E选项

错误。水分迁移方向应为细胞内→细胞外，而非相反。