【题文】世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中_______________。A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝蛤类食品

本题考查食品中致癌物质的来源，核心在于区分三种致癌物质对应的污染食物。黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，主要污染发霉的粮油作物（如玉米、花生）；苯并芘常见于高温煎炸或烧烤的碳化食物（如炸糊的薯条）；硝胺则多见于腌制或加工肉制品。解题关键在于联系生活常识，明确不同致癌物的污染场景。

选项分析

A. 发霉的玉米

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，发霉的玉米、花生等粮油作物最易被污染。此选项符合黄曲霉毒素的典型污染食物。

B. 炸糊了的薯条

高温烹饪（如油炸、烧烤）会导致食物表面碳化，产生苯并芘。此选项对应苯并芘的污染场景。

C. 过了保质期的牛奶

过期牛奶可能因细菌繁殖产生其他毒素（如蛋白质变性产物），但与黄曲霉毒素无关。

D. 海鱼和贝蛤类食品

此类食品更可能受重金属或细菌污染，而非黄曲霉毒素。