专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁A. 对B. 错

本题考查食品卫生安全中关于专间和专用操作区的相关规定知识。解题思路是依据食品卫生安全的基本要求和规范来判断该陈述是否正确。
在食品加工和操作过程中，专间和专用操作区通常用于处理特定类型的食品，为了防止交叉污染，保障食品安全，使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。同时，食品容器和工具在使用前进行清洗消毒并保持清洁，能够有效杀灭可能存在的细菌、病毒等有害微生物，避免对食品造成污染，这是保障食品安全的基本且重要的操作要求。所以“专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁”这一说法是符合食品卫生安全规范的，是正确的。