13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

中小学和幼儿园食堂的食品安全管理需要特别严格，因为这些机构的服务对象主要是未成年人，他们的身体抵抗力相对较弱，对食品安全的要求更高。因此，为了保障学生的健康，规定了食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，以及不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。这些食品容易受到细菌、病毒或毒素的污染，存在较高的食品安全风险。