七大营养素不包括()?A. 蛋白质B. 膳食纤维C. 水D. 矿物质E. 油

本题考查的是对七大营养素的了解。解题思路是明确七大营养素具体包含哪些物质，然后将各个选项与之进行对比，找出不属于七大营养素的选项。

七大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

• 选项A：蛋白质是人体细胞的重要组成部分，参与身体的各种生理活动，属于七大营养素之一。
• 选项B：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体的消化系统等有重要作用，是七大营养素之一。
• 选项C：水是人体生命活动所必需的物质，参与人体的各种代谢过程，属于七大营养素之一。
• 选项D：矿物质在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用，是七大营养素之一。
• 选项E：油通常指的是脂肪，虽然脂肪是七大营养素之一，但“油”表述不准确，且在本题中，它不属于标准的七大营养素表述范畴，所以该选项符合题意。