题目
糟醅中酸的主要作用有( )A. 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力 B. 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸” C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质 D. 酯化作用
糟醅中酸的主要作用有( )
A. 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力B. 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”
C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D. 酯化作用
题目解答
答案
ABCD
解析
糟醅中酸的主要作用包括促进淀粉和纤维的水解，抑制有害杂菌的生长，提供有益微生物的营养，以及生成酒中的香味物质。这些作用共同促进了发酵过程的顺利进行和酒质的提升。