[单选题]乌龙茶加工的关键工艺是( )A. 杀青B. 干燥C. 做青D. 发酵

乌龙茶的加工工艺是本题的核心考查点。乌龙茶属于半发酵茶，其独特品质的形成关键在于酶促氧化作用。在选项中，做青是乌龙茶特有的工艺，包含摇青和晾青两个步骤，通过茶叶相互摩擦破坏细胞结构，促进酶的活性，从而形成茶叶的香气和颜色。其他选项如杀青、干燥、发酵均为其他茶类或工艺的关键步骤，需注意区分。

选项分析

• A. 杀青：主要作用是钝化酶活性，用于绿茶制作，避免发酵，与乌龙茶的半发酵特性矛盾。
• B. 干燥：为茶叶制作的最后步骤，用于固定形状和含水量，但非核心工艺。
• C. 做青：通过摇青和晾青促进茶叶内含物酶促氧化，是形成乌龙茶独特品质的核心步骤。
• D. 发酵：虽然重要，但发酵是做青过程中的自然结果，而非独立工艺。

关键结论：做青整合了物理损伤和酶促反应，是乌龙茶加工的核心工艺。