人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（）A. 对B. 错

本题考查对人造奶油基本性质的了解，特别是其物理形态和功能属性。关键点在于明确：

1. 人造奶油的物理状态（塑性或液性）；
2. 乳化剂的作用与应用形式；
3. 人造奶油作为食品的属性。

概念解析

• 乳化剂：一类能降低油水界面张力、帮助形成稳定乳状液的物质，常见于食品中（如蛋糕、冰淇淋）。
• 人造奶油：以植物油为基础，通过氢化等工艺制成，常用于烘焙，需添加乳化剂（如单双甘油酯）以保持形态和稳定性。

题干分析

题目表述“人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品”需拆解为两部分：

1. 物理形态：人造奶油常以固态（塑性，如裱花奶油）或液态（如工艺需求）存在。
2. 功能属性：作为乳化剂的一种应用形式，人造奶油通过乳化剂成分实现油水混合，稳定食品结构。

判断依据

• 塑性/液性：符合人造奶油的实际形态。
• 乳化剂形式：人造奶油含有乳化剂，且其功能依赖乳化作用，因此表述成立。
• 食品属性：人造奶油是食品工业中的常见原料，符合题干描述。