混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。A. 生物价B. 氨基酸评分C. 蛋白质功效比值D. 蛋白质利用率

考查要点：本题主要考查学生对蛋白质营养评价指标的理解，特别是混合食物的评价方法选择。
解题核心：明确不同蛋白质评价指标的适用场景，氨基酸评分（AAS）能综合分析混合食物中氨基酸的互补性，是混合食物评价的最优选择。
关键点：混合食物包含多种蛋白质来源，需关注氨基酸种类和比例是否全面，而氨基酸评分通过比较氨基酸组成与参考模式，能有效评估混合食物的营养价值。

氨基酸评分（AAS）是混合食物蛋白质营养评价的正确指标，原因如下：

1. 氨基酸评分的定义：通过比较被测蛋白质的氨基酸组成与推荐的参考模式（如理想模式或参考蛋白），找出第一限制氨基酸，计算其比值。
2. 混合食物的特点：混合食物中不同蛋白质可能互补，使氨基酸组成更均衡。氨基酸评分能综合评估这种互补性，反映整体营养价值。
3. 其他选项的局限性：
   • 生物价（BV）仅反映蛋白质利用率，不考虑氨基酸种类是否齐全。
   • 蛋白质功效比值（PER）和蛋白质利用率（NPU）多用于单一蛋白质来源的评价，不适用于混合食物。