2.(单选题)-|||-以下哪个不属于多糖类的增稠剂 () 。-|||-A 果胶-|||-B 卡拉胶-|||-C 黄原胶-|||-D 酪蛋白酸钠

本题主要考察食品中常见增稠剂的分类，需区分多糖类增稠剂与非多糖类增稠剂。

关键分析：

1. 多糖类增稠剂的定义：由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子碳水化合物，广泛应用于食品增稠、稳定等。
2. 选项逐一判断：
   • A. 果胶：由半乳糖醛酸及其甲酯组成的多糖，属于植物多糖，是常见的天然增稠剂（如果酱、果冻）。
   • B. 卡拉胶：从红藻中提取的多糖，由半乳糖和脱水半乳糖组成，是食品工业中常用的增稠剂和凝胶剂。
   • C. 黄原胶：由野油菜黄单胞菌发酵产生的多糖，属于微生物多糖，具有优异的增稠和悬浮性能。
   • D. 酪蛋白酸钠：牛奶中酪蛋白的钠盐，属于蛋白质（含氨基酸，非碳水化合物），虽有增稠作用，但本质不是多糖。