食品分析的主要目的是保障食品质量与安全。A. 对B. 错

本题考查对食品分析目的的理解。食品分析是通过检测食品的成分、性质等，确保其符合质量标准和安全要求。题目中的陈述直接指出了这一核心目的，因此判断其正确性即可。

食品分析的主要任务包括：

1. 检测食品的营养成分（如蛋白质、脂肪、维生素等），确保标签标识准确。
2. 监测有害物质（如重金属、农药残留、添加剂等），防止对人体健康造成危害。
3. 验证食品是否符合国家标准，保障消费者权益。
   题目中“保障食品质量与安全”正是食品分析的核心目标，因此答案为正确。