1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中