113.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

本题考查餐饮服务提供者在食品安全方面的法定义务，核心在于理解《食品安全法》中对餐饮服务提供者的基本要求。解题关键点包括：

1. 持证经营是基础条件；
2. 食品安全管理制度和管理人员配置是管理保障；
3. 从业人员培训和健康管理是行为规范要求；
4. 场所与条件符合性是持续运营的前提。

选项分析

A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

法律依据：《食品安全法》第33条明确规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并依法取得许可。持证经营是准入门槛，且需确保经营环境持续达标。

B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

法律依据：《食品安全法》第47条要求食品生产经营者建立食品安全自查制度，配备专兼职食品安全管理人员。制度与人员是管理落地的关键。

C. 组织职工进行食品安全培训

法律依据：《食品安全法》第45条要求食品生产经营者加强员工食品安全知识教育。培训提升守法意识和操作规范，是预防风险的重要手段。

D. 组织职工健康检查

法律依据：《食品安全法》第45条明确从业人员需取得健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。健康管理保障食品卫生安全。