食品加工过程中，生食品和熟食品的刀具、砧板应如何管理。()A. 可以混用B. 必须分开使用C. 只要清洗干净就可以混用D. 无所谓

本题考查食品安全与卫生的基本要求，核心在于防止生熟食品交叉污染。关键点在于理解生食品可能携带致病菌或寄生虫卵，若与熟食品共用刀具、砧板，可能导致熟食品被污染，引发食源性疾病。因此，必须严格分开使用，即使经过清洗也难以完全消除风险。

生熟食品分开处理是食品加工的基本原则：

1. 生食品风险：生食品（如生肉、海鲜）可能携带细菌（如沙门氏菌）、病毒或寄生虫卵。
2. 交叉污染途径：若刀具、砧板混用，生食品中的病原体可能通过工具转移到熟食品上。
3. 清洗局限性：即使清洗工具，也可能因清洁不彻底或细菌耐受性导致残留。
4. 专用工具必要性：使用专用刀具和砧板可彻底避免交叉污染，确保食用安全。

选项分析：

• A、C、D均忽视交叉污染风险，B符合食品安全规范。