下列不属于大豆抗营养因子的是( )A. 蛋白酶抑制剂B. 大豆卵磷酯C. 植物红细胞凝血素D. 多酚化合物E. 肠胃胀气因子

抗营养因子是指存在于食物中、干扰营养物质消化吸收的成分。本题需识别大豆中的非抗营养因子。关键点在于区分大豆中的有益成分与抗营养成分。大豆卵磷酯属于大豆中的营养成分，而非抗营养因子。

选项分析

• A. 蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质消化，属于抗营养因子。
• B. 大豆卵磷酯：磷脂类物质，参与细胞结构构建，具有营养价值，不属于抗营养因子。
• C. 植物红细胞凝血素：可引起红细胞凝集，属于抗营养因子。
• D. 多酚化合物：干扰矿物质吸收（如铁、锌），属于抗营养因子。
• E. 肠胃胀气因子：导致腹胀的寡糖类物质，属于抗营养因子。