9. 食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳 化剂的亲水-亲油平衡机制，通常经过增稠和增加 水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移 和聚合倾向方式来完成。 CA. 正确B. 错误

本题考查对食品增稠剂乳化作用机理与传统乳化剂机制的理解。关键点在于区分两者的核心作用方式：

• 传统乳化剂通过亲水-亲油平衡（HLB）在油水界面形成保护膜，防止油滴聚集。
• 增稠剂则通过增加体系黏度，物理阻碍油滴的迁移和聚合，属于非传统乳化机制。

核心概念对比

1. 传统乳化剂的作用
   乳化剂分子通过极性基团（亲水）和非极性基团（亲油）吸附在油滴表面，形成稳定的界面膜，降低表面张力，防止油滴合并。

2. 增稠剂的作用
   增稠剂溶解后显著提高水相黏度，使油滴在迁移时受到更大的阻力，从而抑制其聚集倾向。这种作用不依赖分子间的界面吸附，而是通过物理增稠实现稳定。

题干分析

题干明确指出增稠剂的机理是“增稠和增加水相黏度”，而非传统的HLB平衡，与上述分析一致。因此，题干描述正确。