食品分析的任务有（ ）。A. 控制和管理生产B. 保证和监督食品的质量C. 为科研与开发提供可靠的依据D. 打击犯罪

本题考查食品分析的任务相关知识点。解题思路是需要对每个选项进行分析，判断其是否属于食品分析的任务范畴。

• 选项A：
  • 食品分析可以通过对食品生产过程中的原料、中间产品和最终产品进行检测和分析，了解生产过程中的质量变化情况。
  • 根据分析结果，企业可以及时调整生产工艺、控制生产参数，从而实现对生产过程的有效控制和管理。所以选项A属于食品分析的任务。
• 选项B：
  • 食品分析能够检测食品中的营养成分、有害物质、微生物指标等各项指标。
  • 通过与相关标准和法规进行对比，判断食品是否符合质量要求，进而保证和监督食品的质量。所以选项B属于食品分析的任务。
• 选项C：
  • 在食品科研与开发过程中，需要了解食品的成分、性质、加工特性等信息。
  • 食品分析可以提供准确的数据和信息，为新产品的研发、配方的优化、加工工艺的改进等提供可靠的依据。所以选项C属于食品分析的任务。
• 选项D：
  • 虽然食品分析的结果可能会在打击食品犯罪的过程中作为证据使用，但打击犯罪并不是食品分析本身的主要任务。
  • 食品分析主要侧重于对食品质量和特性的研究和评估。所以选项D不属于食品分析的任务。