下列哪一项不属于发酵食品？A. 馒头和面包B. 红葡萄酒和啤酒C. 酱和酸奶D. 午餐肉罐头和巴氏奶

本题考查发酵食品的概念及常见食品的制作原理。解题思路是明确发酵食品是利用微生物发酵作用制成的食品，然后依次分析每个选项中食品的制作过程是否涉及发酵。

• A选项：
  • 馒头和面包的制作过程中，通常会加入酵母菌。酵母菌在适宜的温度和环境下进行发酵，其发酵的化学方程式为$C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow{酶}2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}\uparrow$。
  • 发酵产生的二氧化碳气体使面团膨胀松软，所以馒头和面包属于发酵食品。
• B选项：
  • 红葡萄酒是利用葡萄中的糖分，在酵母菌的作用下进行发酵制成的。同样是酵母菌进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。
  • 啤酒是以麦芽为主要原料，经过酵母发酵酿制而成，也涉及到发酵过程，因此红葡萄酒和啤酒都属于发酵食品。
• C选项：
  • 酱的制作一般是利用霉菌等微生物对豆类等原料进行发酵，微生物在发酵过程中分解原料中的成分，产生独特的风味和营养物质。
  • 酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，质地变得浓稠，所以酱和酸奶属于发酵食品。
• D选项：
  • 午餐肉罐头是将猪肉等原料经过腌制、调味后，装入罐头中进行高温杀菌处理制成的，主要目的是延长食品的保质期，并没有利用微生物的发酵作用。
  • 巴氏奶是采用巴氏杀菌法处理的鲜牛奶，这种方法是通过低温杀菌来杀灭牛奶中的有害微生物，同时保留牛奶的营养成分和风味，也不涉及发酵过程，所以午餐肉罐头和巴氏奶不属于发酵食品。