【单选题】腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对腌制保藏原理及微生物发酵作用的理解。
解题核心：明确微生物发酵在腌制过程中如何通过代谢产物（如乳酸、酒精等）改变环境条件，从而抑制腐败微生物的生长。
关键点：腌制过程中，发酵微生物通过降低环境pH值或消耗氧气等途径，形成不利于腐败菌生存的条件，从而达到防腐效果。

腌制保藏是一种通过控制环境条件（如高盐、低氧等）延长食品保存期的传统方法。在腌制过程中，有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）会发酵食品中的糖分或其他成分，产生乳酸、酒精等代谢产物。这些产物具有以下作用：

1. 降低pH值：乳酸等酸性物质使环境酸化，抑制大多数腐败菌的生长。
2. 改变渗透压：发酵产物可能进一步浓缩溶液，增强防腐效果。
3. 消耗氧气：某些发酵过程会降低环境中氧气含量，抑制需氧菌的活动。

因此，微生物发酵在腌制保藏中确实具有防腐作用，答案为A。