1.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是:A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是

本题考查企业食品安全管理中的职责划分，核心在于明确不同岗位的职责范围。关键点在于理解企业主要负责人在食品安全管理体系中的法律地位，其作为第一责任人，对食品安全工作负有全面责任，而其他岗位如食品安全总监、食品安全员则属于执行或监督层面。

选项分析

1. 企业主要负责人（A）
   根据《企业食品安全管理人员管理规定》，企业主要负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责，包括建立健全食品安全管理制度、落实食品安全责任制等。

2. 食品安全总监（B）
   食品安全总监属于高级管理人员，主要负责协助企业主要负责人履行食品安全管理职责，属于执行层面，而非最终决策者。

3. 食品安全员（C）
   食品安全员是具体执行食品安全管理工作的人员，负责日常检查、记录等操作层面的事务，职责范围有限。

4. 以上均是（D）
   该选项混淆了不同岗位的职责，企业主要负责人才是唯一对食品安全工作全面负责的主体。

结论

只有企业主要负责人（A）符合“全面负责”的表述，其他选项均属于辅助或执行角色。