衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

衡量鸡蛋新鲜度的指标包括蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。这些指标可以用来判断鸡蛋的新鲜程度，因为随着鸡蛋存放时间的增加，蛋黄指数会减小，气室会变大，蛋白会变稀，系带会变细，外蛋壳薄膜会变薄。因此，这些指标可以用来评估鸡蛋的新鲜度。