某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，了解蛋白质含量首先要进行检验的是( )A. 含氮量B. 消化率C. 氨基酸构成D. 纤维素含量E. 非蛋白氮含量

考查要点：本题主要考查对蛋白质含量测定原理的理解，需明确蛋白质中氮元素的定量关系。

解题核心：蛋白质由氨基酸构成，而每个氨基酸至少含有一个氮原子。因此，测定样品中的含氮量可间接推算蛋白质含量（通常通过“氮×6.25”换算）。其他选项（如消化率、氨基酸构成等）属于蛋白质营养价值的进一步评价，而非直接测定含量的首要步骤。

关键点：

1. 氮是蛋白质特有的元素（其他大分子如碳水化合物、脂肪不含氮）。
2. 总氮量是计算蛋白质含量的基础，后续需扣除非蛋白氮（如尿素）的影响。

蛋白质含量的测定原理：

1. 氮是蛋白质的核心元素，所有蛋白质均含有氮，而其他生物大分子（如糖、脂肪）不含氮。
2. 实验中通过检测样品中的总氮量，再乘以换算系数（如6.25），即可估算蛋白质含量。
3. 非蛋白氮（如尿素、铵盐）可能干扰结果，需后续检测并扣除，但第一步必须测定总氮量。

选项分析：

• A. 含氮量：正确。总氮量是计算蛋白质含量的直接依据。
• B. 消化率：反映蛋白质利用率，属于营养价值评价，非含量测定。
• C. 氨基酸构成：分析蛋白质组成和质量，非含量检测。
• D. 纤维素：属于碳水化合物，与蛋白质无关。
• E. 非蛋白氮：需在总氮量基础上扣除，但非第一步检测内容。