[单选，B1型题] 食品发色剂有（）。A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B. 糖精、甘草、甜味菊苷C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

本题考查食品添加剂的分类与作用，核心在于区分不同功能的食品添加剂。发色剂的作用是使食品呈现特定颜色，常见代表为硝酸盐和亚硝酸盐。需注意与其他功能的添加剂（如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等）区分。

选项分析

• A选项（苯甲酸、山梨酸、丙酸钠）：均为防腐剂，用于抑制微生物生长，延长保质期。
• B选项（糖精、甘草、甜味菊苷）：均为甜味剂，用于增强食品甜味。
• C选项（硝酸盐、亚硝酸盐）：发色剂，通过与肌红蛋白反应使肉制品呈现红色，如火腿、香肠。
• D选项（硫磺、亚硫酸钠）：漂白剂或抗氧化剂，硫磺用于漂白干果，亚硫酸钠用于抗氧化。
• E选项（没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯）：抗氧化剂，用于防止食品氧化变质。