题目

酶的活性受()等因素影响。如果条件控制得当,那么酶的作用通常不会导致食品腐败,经过热杀菌的加工食品,酶的活性被钝化,可以不考虑由酶的作用引起的变质。A. 温度,酸碱度,水分活度B. 湿度,酸碱度,水分活度C. 温度,酸碱度,食品D. 温度,酸碱度,库房

酶的活性受()等因素影响。如果条件控制得当,那么酶的作用通常不会导致食品腐败,经过热杀菌的加工食品,酶的活性被钝化,可以不考虑由酶的作用引起的变质。

A. 温度,酸碱度,水分活度

B. 湿度,酸碱度,水分活度

C. 温度,酸碱度,食品

D. 温度,酸碱度,库房

题目解答

答案

A. 温度,酸碱度,水分活度