拔丝根据原料特性有挂糊和（ ）之别，但必须走油A. 不上色B. 不挂糊C. 不腌渍D. 不调味

本题考查拔丝菜品制作中根据原料特性的处理方式这一知识点。解题思路是明确拔丝菜品在制作时，依据原料的不同特性，在前期处理上存在不同的做法，而题目中提到了“挂糊”这种处理方式，我们需要找出与之对应的另一种处理方式。
在拔丝菜品的制作中，根据原料特性，有的原料适合挂糊处理，而有的原料则不需要挂糊，直接进行后续操作，但不管是挂糊还是不挂糊的原料，在制作拔丝菜品时都必须经过走油这一步骤。所以这里应选“不挂糊”。