12月饼的'皮'主要是由什么制成的()A. 糯米粉B. 面粉C. 玉米粉

本题考查月饼制作的主要原料。关键在于区分不同月饼皮的制作材料。传统月饼的皮通常以面粉为主，但某些特殊类型或地区可能会加入糯米粉调整口感。需结合选项特点，理解“主要”与“可能”的区别。

选项分析

A. 糯米粉

糯米粉常用于制作黏糯口感的点心（如汤圆），但传统月饼皮一般不以糯米粉为主料。不过，某些创新或特殊月饼（如广式月饼的某些变体）可能混合少量糯米粉以增加延展性，因此选项A在特定情况下成立。

B. 面粉

面粉是传统月饼皮的核心原料。无论是广式、苏式还是其他类型月饼，面皮均需面粉提供基础结构。例如，广式月饼皮需用面粉与转化糖浆调制，苏式月饼皮则通过面粉与油制作油酥层。因此选项B是通用正确答案。

C. 玉米粉

玉米粉主要用于玉米馇子等粗粮食品，与月饼皮无关，排除。

结论

月饼皮的主要原料是面粉（B），但在某些特殊工艺中可能加入糯米粉（A），因此答案为AB。