食品中水分存在的形式有 和 两种。

食品中的水分可以分为两种形式：自由水和结合水。自由水是指在食品中能够自由流动的水分，它容易蒸发，也容易被微生物利用。结合水是指与食品中的其他物质紧密结合的水分，它不容易被微生物利用，也不容易蒸发。