食品化学是研究食品的化学组成、结构、性质、变化及其与人体健康关系的科学。它主要关注食品中的营养成分、风味、颜色、质地等特性，以及这些特性在加工、储存和烹饪过程中的变化。食品化学的研究内容包括食品营养成分的化学组成及其性质、食品的色香味、食品成分在酶作用下的变化、食品储藏等。