10、植物油脂的质量优劣,在感官鉴别上大致归-|||-纳为色泽、气味、滋味等几项,再结合()等情况 ()-|||-进行综合判断.(5分)-|||-透明度-|||-含水量-|||-杂质沉淀物-|||-粘稠度

植物油脂的质量优劣，在感官鉴别上也可大致归纳为色泽、气味、滋味等几项，再结合透明度、水含量、杂质沉淀物等情况进行综合判断。
其中眼观油脂色泽是否正常，有无杂质或沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口尝是否有苦、辣、酸及其他异味，是鉴别植物油脂好坏的主要指标。
植物油脂还可以进行加热试验，当有油脂酸败时油烟浓重而呛人。
2、鉴别大豆的质量 大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。
(1)色泽鉴别 感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。