绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型.A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品乳化剂类型及其应用范围的了解，特别是非离子型乳化剂的主导地位。

解题核心：明确乳化剂的分类（离子型与非离子型），并掌握非离子型乳化剂在食品工业中的广泛应用原因，如稳定性、pH适应性等。

关键点：

1. 非离子型乳化剂因性能稳定、适用范围广，成为食品工业中最常用的类型。
2. 常见应用领域包括乳制品、烘焙食品等，而离子型乳化剂应用相对局限。

乳化剂按离子性质可分为离子型（阴离子、阳离子）和非离子型。

• 非离子型乳化剂（如Tween、Span、单硬脂酸甘油酯）具有以下优势：
  1. 对pH不敏感，适用于酸性或中性食品环境。
  2. 乳化性能强，能有效稳定油水界面。
  3. 应用广泛，如冰淇淋、乳饮料、烘焙食品中均大量使用。
• 离子型乳化剂（如硬脂酸钠）虽有特定用途，但受限于pH依赖性，使用场景相对较少。

因此，题目中“绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型”表述正确。