()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯 的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。A. 正确B. 错误

硬质面包的质感主要取决于面团的面筋含量和发酵程度。面筋含量越低，面团的结构越松散，烘烤后面包的质感会更松软，而不是更结实。因此，面筋含量越低，烤好的面包质感越不结实。