27.（2.0分）干制食品中出现的导湿温性现象是由于食品内部存在____的缘故

导湿温性现象是干制食品中常见的物理现象，其核心在于水分与温度的相互作用。在干燥过程中，食品内部不同部位的温度差异（即温度梯度）会导致水分重新分布。这种现象的关键在于理解温度梯度如何驱动水分迁移，从而影响食品的最终品质。

概念解析

1. 温度梯度：指物体内部温度在空间上的非均匀分布，即不同位置温度存在差异。
2. 导湿温性现象：在干燥过程中，由于温度梯度的存在，水分从高温区域向低温区域迁移的现象。

作用机制

• 水分迁移动力：在温度梯度作用下，水分倾向于从温度较高的区域（水分蒸发较快）向温度较低的区域（水分蒸发较慢）扩散。
• 结构影响：水分的重新分布可能导致食品内部出现裂纹、收缩等质量问题。